Comment mieux valoriser sa venaison ? Eugène MERTZ et Pierre ZACHARIE

Informations sur le document

• N° Inventaire : 2320
• Type : livre
• Format :
• Auteur : ZACHARIE Pierre - MERTZ Eugène
• Année : 2023
• Date soumission : 30/10/2025
• Éditeur : FORMACHAS PRODUCTION
• Source : Boutique
• Lien vers la Source : https://www.ancgg.org/boutique/

Résumé

Un guide pratique et technique pour préparer et consommer la viande de grand gibier : marinades, salages, saucisses, bas morceaux, farces, pâtés, terrines, tourtes, friands. Comment s’assurer d’avoir de la viande saine (prélèvements pour l’analyse trichine), méthodes de conservation (réfrigération, stérilisation, congélation, mise sous vide, salaison, saumurage, boucanage, fumage), maturation, faisandage, découpe, etc. 2019. 212 pages.

Classement

• Rubrique : Venaison
• Sous-Rubrique : Hygiène & Venaison
• Thématique : Cuisine & Venaison
• Parcours : Informations pratiques
• Collection : Cuisine - venaison
• Mots-clés : venaison – cuisine – recettes